Рецепты для чугунной кастрюли. Чугунная посуда

Если говорить правду, то стоит признать - чугунная посуда доставляет хлопоты, особенно на первых порах. То, вдруг, поржавеет, то нагар начнет отваливаться хлопьями в приготовленную еду, то в плове явственно проявится привкус паровоза.

И масса странных для тефлонового поколения правил: так не мой, так не скреби, смазывай, не забывай!
Конечно, все эти хлопоты ничто, когда понимаешь, сколько лет эти сковороды и казаны будут служить. А когда казан приживется на кухне, вспоминать о том, как вспыхнуло масло в казане во время прокаливания даже смешно. Но начинающим кулинарам, по понятным причинам, жить хочется прямо сейчас, хочется с первого дня вкусно готовить, а не преодолевать сложные обстоятельства, смешить родственников жены и ужинать разогретой яичницей!
И тут кулинарам приходит в голову мысль использовать утварь из эмалированного чугуна. Ну да, в "приличных магазинах" она встречается довольно часто, пусть и стоит, подчас, как подержанные жигули. Но неужто, при таком ценнике, эта посуда будет хуже черного, чумазого казана, что продают на рынке?
В общем, мне столько раз задавали вопросы о том, можно ли готовить в такой посуде, что я понял - от вопросов не отвертеться, надо брать! Брать, испытывать, готовить и отвечать на вопросы по существу.

Почему и для чего чугун покрывают эмалью?
Во-первых, производителю так проще. Хорошая чугунная посуда должна иметь гладкую, без раковин и наплывов поверхность. Не у всех получается отлить такие изделия, а исправление таких дефектов - работа трудоемкая, практически, ручная. Ну и само изделие следует отливать с запасом на шлифовку. Поэтому покрыть эмалью, залить все дефекты - отличный и недорогой выход для производителя.
Во-вторых, эмалированную посуду не надо обрабатывать, ее проще мыть, она имеет более опрятный вид.
В-третьих, эмаль может быть любого цвета и изделия из эмалированного чугуна покупателю без фанатизма кажутся намного привлекательнее чисто внешне.

Какие выводы?
Во-первых, эмалированная чугунная посуда не должна стоить намного дороже хорошо сделанного обычного чугуна. Не стоит переплачивать в разы за бренды и радующие глаз расцветки.
Во-вторых, использование эмалированной посуды тоже обусловлено правилами, которые следует соблюдать.

1 Надо понимать, что у чугуна и эмали разные коэффициенты расширения при нагреве и, что еще более важно, они по-разному проводят тепло. Поэтому, чтобы эмаль не потрескалась, нагревать такую посуду следует на слабом огне. Лучше подождать подольше, чтобы тепло распространилось по всей поверхности, чем нагревать в одной точке, как автогеном, пока соседние участки еще холодные.
2 Лучше не греть пустую посуду. Сразу наливайте масло или воду, укладывайте продукты - пусть они нагреваются вместе с посудой.
3 В раскаленную посуду нельзя класть холодные продукты - этот прием следует полностью исключить.
4 Не стучать по краю посуды шумовкой.
5 Лучше пользоваться деревянной или силиконовой шумовкой - благо, теперь есть силикон, который выдерживает до 350С.
6 Нельзя отдирать пригорелое при помощи жестких предметов или абразивных средств. Лучше налить в посуду воду и поставить на огонь, а когда закипит, поскрести деревянной лопаткой - все отойдет.

Ну а теперь, давайте я покажу один новый плов, а заодно и практическое использование изделия под названием "вок чугунный, эмалированный".

Обрезь баранины и мясо, подходящее для долгого тушения, пропустить через мясорубку вместе с луком, посолить, приправить черным перцем и молотой зирой, вымешать и мокрыми руками скатать в шарики по 50 грамм весом. Выложить на смазанный растительным маслом противень.

Разогреть духовку на 210С и поставить жариться на 10-12 минут, чтобы кюфта едва начала румяниться, но внутри еще оставалась мягкой, розовой, не до конца прожаренной.

В масле или вытопленном сале обжарить до красного цвета лук, добавить морковь, жарить до смягчения моркови и появления аромата. Посолить, приправить зирой.

Выложить слой сырой моркови и подлить кипятка так, чтобы он покрыл первую морковь, но едва достигал уровня второго слоя.
На морковь выложить кюфту.

Поставить вок (казан) на рассекатель, убавить огонь на минимум, накрыть крышкой на сорок минут или дольше. Второй слой моркови и кюфта должны готовиться на пару. Кипение даже и под крышкой должно быть минимальным, чтобы в результате в казане образовался прозрачный зирвак, а не мутная смесь масла, воды и ошметков моркови.

Порубить чеснок и укроп, посолить.

У мелких помидор (не черри!) вырезать крышки. Внутрь каждого помидора положить щепотку сахара и чайную ложку укропа с чесноком. Придавить крышкой.

Промытый рис уложить в казан, добавить кипятка, чтобы покрыл рис и увеличить нагрев до максимального.

В хорошем казане, на правильно отрегулированной горелке кипение должно происходить равномерно по всей поверхности.

Когда вода уйдет с поверхности, убавить огонь, сделать ложкой сделать в слое риса углубления, доходя до кюфты и моркови.

Когда количество пара уменьшится, вставить в получившиеся отверстия помидоры крышечками вверх.
Закрыть казан крышкой и поставить на рассекатель на 25-40 минут, в зависимости от готовности риса на первом этапе.

Чугунная посуда - ответы на самые частые вопросы.

Многие покупатели задают вопросы по чугунной посуде, как ее использовать и хранить.

Мы подготовили ответы на часто задаваемые вопросы. Вы сможете легко узнать, все что вам интересно о чугунной посуде.

Ответ: Вся чугунная посуда на заводе проходит предварительную обработку, ее окунают в горячее масло. Создается пленка которая защищает чугунную посуду от ржавчины при транспортировки. Чугунная посуда Термо - это чистый чугун без покрытия, покрытый маслом.

2 вопрос: Подходит ли чугунная посуда для индукционной варочной панели.

Ответ: Чугунная посуда является идеальным материалом. Благодаря своим сильным магнитным свойствам чугун отлично нагревается на индукционной плите.

3 вопрос: На каких плитах можно готовить в чугунной посуде.

Ответ: Чугунная посуда подходит для всех видов плит, духовок и печей. Чугун может быть использован для приготовления на открытом огне.

Если Ваша посуда с литыми чугунными ручками, ее можно использовать в духовке или печке.

4 вопрос: Можно мыть чугунную посуду в посудомоечной машине?

Ответ: НЕЛЬЗЯ! Чугунную посуду нельзя мыть в посудомоечной машине, с использованием агрессивных моющих средств, это повышает возможность коррозии.

5 вопрос: Нужна ли мне чугунная посуда?

Ответ: Чугун обладает уникальными качествами. Он сочетает в себе природные натуральные антипригарные свойства и отличную теплопроводность. Массивные толстые стенки, чугунной посуды обеспечивают высокую прочность и долго остаются горячими. Никакая другая кухонная посуда из других материалов, не сравнится с чугунной посудой. Из чугуна из века в век изготавливают качественную посуду для обжаривания, тушения и выпечки.

6 вопрос: Какие кухонные аксессуары можно использовать с чугунной посудой?

Ответ: Чугун не боится механических повреждений. Вы можете использовать лопатки, ложки из любого материала, в том числе из нержавеющей стали.

7 вопрос: Чугун это здоровое приготовление пищи?

Ответ: Чугун не содержит химического покрытия, приготовленная пища абсолютно безопасна для здоровья. Пища приготовленная в чугунной посуде экологически чистая.

8 вопрос: Можно ли хранить пищу в чугунной посуде?

Ответ: Нет. Пищу нельзя хранить в чугунной посуде . При длительном контакте пищи с чугуном возможна коррозия.

9 вопрос: Почему посуда из чугуна лучше чем посуда с антипригарным покрытием.

Ответ: При частом использовании чугун нарабатывает природное антипригарное покрытие. Чем чаще вы пользуетесь посудой, тем лучше она становится. Чугун никогда не теряет своих свойств.

10 вопрос: Что делать если заржавела чугунная посуда?

Ответ: Ржавчина является естественным процессом для металла без обработки. Для удаления ржавчины используйте тонкую стальную проволку или кисть из стали. Смажьте посуду растительным маслом, поместите в духовку при температуре 170 -200 С. Оставьте на 15 - 30 минут пока масло не испарится. Остывшую посуду вытрите бумажной салфеткой. Не забывайте о вентиляции!

Среди многообразия кухонной утвари, чугунная посуда неизменно пользуется высоким спросом. Чугунная сковородка БИОЛ сохраняет сочный насыщенный вкус блюда. Благодаря хорошей теплоизоляции и равномерному прогреву, температура внутри посуды позволяет готовить в собственном соку мясо, без потери его мягкости и ароматности. Мы представляем рецепты блюд в чугунной посуде от лучших поваров мира.

Почему именно чугунная посуда

Массивные и толстые стенки чугуна обеспечивают идеальные условия для готовки блюд, требующие длительного тушения или жарки. Даже при выключенном подогреве, пища внутри чугунной посуде доходит до готовности.

Рецепт курицы от Райана Ангуло - 4 порции

Ингредиенты:

• Курица - 1,8 кг. (равные части)
• Масло сливочное - 4 с.л.
• Масло ореховое - ¼ чашки
• Масло оливковое - 2 ст.л.
• Кошерная соль - щепотка
• Перец, соль - щепотка
• Лавровый лист - 1 шт.
• Орех грецкий - ½ чашки
• Лук красный - 1 шт.
• Петрушка - 1 ст.л. (нарезана мелко)
• Чечевица черная - 1 чашка
• Уксус бальзамический - ½ чашки
• Уксус хересный - 2 ст.л.
• Горчица дижонская - 1 ст.л.

Процесс приготовления:

В кастрюле средней емкости, обжарить грецкие орехи при умеренном подогреве. Около пяти минут понадобится, чтобы орехи приобрели золотистый цвет. Положить орехи в миску. В эту же кастрюлю добавить масло оливковое, лук и готовить 3 мин. на умеренном огне. Влить 1,5 чашки воды, бросить лавровый лист, уксус бальзамический и чечевицу. До кипения довести, накрыть крышкой и томить 15 мин. на умеренном огне. Снять крышку, помешивая еще 15 мин., готовить пока жидкость не впитается в чечевицу. Добавить горчицу и масло сливочное, поперчить и посолить.

В разогретой до 200˚С духовке на чугунной сковородке разогреть масло оливковое. Выложить грудками вниз, приправленную перцем и солью курицу. Закрыть фольгой. Приблизительно 6-8 минут готовить курицу на слабом огне. Перевернув грудки курицы, переставить сковородку в духовку. Готовую курицу выложить на разделочную деревянную доску и дать постоять пять минут. На чугунную сковородку в оставшиеся соки добавить сливочное масло, поперчить и посолить. Процедить.

В миске смешать хересный уксус, масло грецкого ореха и петрушку, поперчить и посолить. Перемешать чечевицу и жаренные грецкие орехи, выложить на тарелку. Курицу падают с соусом.

Рецепт стейка от Алена Дюкасса

Ингредиенты:

• Розмарин - 1 веточка
• Рибай на кости - 2 стейка
• Чеснок - 3 средних зубчика
• Масло сливочное - 4 ст.л.
• Масло рапсовое - 2 ст.л.
• Тимьян - 4 веточка
• Свежемолотый перец и соль - щепотка, по вкусу

Процесс приготовления:

На первом этапе мясо приправляют перцем и солью. Оставить стейки на полчаса для маринования. В чугунной сковородке БИОЛ нагреть рапсовое масло, выложить подготовленные стейки. Приблизительно 5 минут жарить на большом огне. Перевернуть стейки, добавить розмарин, чеснок, тимьян и сливочное масло. Готовить около 5-7 мин. до прожарки medium-rare (слабой прожарки), поливая маслом ароматным. Выложить мясо на деревянную доску, дать 10 минут постоять. Стейки отделить от косточки, нарезать поперек волокон, блюдо готово к подаче.

Рецепт макарон с сыром от Бена Вона - порций 6-8

Ингредиенты:

• Сливки жирные - 3 стакана
• Сметана - ¼ стакана
• Сыр козий - 280 гр.
• Муки - ¼ чашки
• Яичные желтки - 3 шт. (крупные)
• Паста (пене или рожки) - 700 гр.
• Пармезан - 1 чашка (натертый)
• Белый сыр чеддер - 170 гр. (натертый)
• Лук сладкий - ¼ чашки (нарезанный мелко)
• Чеснок - 2 зубчика (измельчить)
• Тимьян - 2 ч.л.
• Петрушка - 1 ст.л. (нарезанная мелко)
• Цедра лимона - 1,5 ч.л. (натертый)
• Перец белый и соль - щепотка

Процесс приготовления:

Поставить разогрев духовки до 200˚С. Чугунная сковородка БИОЛ смазывается маслом сливочным. В кастрюле воду довести до кипения, отварить пасту до готовности аль денте (степень готовности, когда паста не разварена). Слить воду, оставить пасту в кастрюле.

Смешать чеснок и лук со сливками в кастрюле и довести до кипения на слабом огне. В миску влить 1 чашку сливок и муку, перемешать и вернуть обратно в кастрюлю. На умеренном огне, выдержать массу 5 минут, пока не загустеет. Сняв с огня, перемешать с козьим сыром, половиной пармезаном и сыром чеддер. Добавить петрушку, сметану, цедру лимона и тимьян, приправить белым перцем и солью.

Взбить в миске соуса с желтками 1 стакан. Смесь перелить в кастрюлю. Соусом залить пасту, полностью покрыв ее. Выложить все в чугунную сковородку, посыпав последней частью пармезана. Выпекать до золотистого цвета, приблизительно 45 минут. Дать пасте 15 минут постоять. Блюдо готово для подачи.

Рецепты блюд в чугунной посуде не ограниченны только высокой кухней, существует множество вариантов приготовления вкусной пищи, как на кухне дома, так и в чугуне на природе.

Первый- говядина в чугунке. Это очень вкусное и сытное блюдо. В этом рецепте говядина готовится луком, морковкой и картофелем. Картофель можно заменить капустой. Для приготовления блюда понадобится:

1 луковицы, 800 г говядины, 400 г морковки, 100 г сельдерея, 1,5 кг картофеля, молотый черный перец, орегано, растительное масло, соль.

Сначала очищаем лук и нарезаем его крупными кольцами. Разогреваем в чугунке масло и обжариваем лук до прозрачности.

Мясо обсушиваем, нарезаем кубиками и добавляем к луку. Жарим десять минут, не забывая помешивать. Сельдерей и морковку очищаем, режем кубиками и добавляем к мясу. Все вместе жарим, пока овощи не будут готовы.

Приправляем соль, перцем, орегано, вливаем горячую воду. Мясо и овощи должны быть слегка ею покрыты. Ставим огонь на минимальный и тушим 50 минут, крышкой не накрывая.

Тем временем очищаем картофель, режем кубиками и добавляем к овощам и мясу. Все перемешиваем и тушим на умеренном огне до готовности картофеля.

Следующий рецепт - свинина в сметане в чугунке. Для него нам понадобится: 1 кг свинины, 4 луковицы, домашняя сметана, масло.

Свинину нарезать небольшими кубиками. Репчатый лук очистить и нарезать кубиками. Уложить в чугунок мясо и лук, обжарить. После вливаем кипяток, чтобы он покрывал мясо на пять сантиметров. Огонь ставим такой, чтобы мясо слабо кипело. Крышкой накрываем чугунок, но не полностью. Спустя полчаса после кипения, добавить пять столовых ложек сметаны с горкой, черный перец, тушить два часа при слабом кипении. Мясо солим по вкусу, добавляем столовую ложку муки, тушим еще полчаса.

За пятнадцать минут до готовности добавляем 3 лавровых листа. Постоянно помешиваем блюдо, чтобы оно не пригорело.

Следующий рецепт телятины в чугунке. Для него понадобится: 1 кг телятины, 250 г грибов, 2 ст. л. меда, 2 морковки, зубчик чеснока, 4 луковицы, лавровый лист, тимьян, сельдерей, перец, петрушка, соль, сливочное масло.

Мясо нарезаем на средние кусочки и обжариваем в масле до корочки. Отдельно обжариваем измельченную морковь и лук. Мясо укладываем в чугунок, добавляем морковь и лук, воды немного, измельченный чеснок, пряности и перец. Тушим на медленном огне под крышкой около часа.

Тем временем обжариваем ложку муки с ложкой сливочного масла в течение 10 минут. Это наш белый соус. Грибы нарезаем тонкими ломтиками и обжариваем. Когда мясо практически готово, добавляем соус, мед, грибы и тушим 30 минут на слабом огне. Пряности и мед добавляем по вкусу в уже готовое блюдо.

Приятного аппетита!



Несмотря на широкий ассортимент кухонной утвари из самых разных материалов, чугунная посуда до сих пор не утратила своей актуальности. Объясняется это тем, что чугун обладает высокой теплоемкостью и долговечностью. Он медленно нагревается, зато долго сохраняет высокую температуру и постепенно отдает тепло готовящимся продуктам. Если за посудой правильно ухаживать, чугун прослужит вам долгие годы.

Толщина и массивность чугуна делают такую посуду идеальной для приготовления блюд, которые требуют долгого тушения или медленной жарки. В зимний сезон, когда нам хочется горячей, ароматной еды, чугунная посуда придется как нельзя кстати. Блюдо, приготовленное в посуде из чугуна, будет долгое время оставаться теплым и сохранять притягательный аромат. Мы знаем 6 рецептов горячих блюд для чугунной посуды, которые отлично подойдут для холодного зимнего вечера.

- Ростбиф с овощами -

Ингредиенты на 4-6 порций:

230 гр. моркови, нарезать небольшими кусочками
300 гр. картофеля, очистить и нарезать
3 зубчика чеснока, раздавить
2 ст.л. оливкового масла
1 кг. говядины (толстый край)
2 ст.л. сливочного масла
1 лук-шалот, тонко нарезать
1 чашка сухого красного вина
Ложка кукурузного крахмала, смешать с 1 столовой ложкой воды
Соль, перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 220 °C. На большом листе для выпечки разложить картофель, морковь, чеснок и полить оливковым маслом. Приправить солью и перцем. Запекать овощи около 30-35 минут или до готовности. Переложить на блюдо; держать в тепле.

Мясо посолить и поперчить. В большой чугунной сковороде на среднем огне растопить сливочное масло. Выложить мясо и подрумянить его, около 6 минут. Поставить мясо в духовку и запекать от 20 до 25 минут, пока термометр, вставленный в самую толстую часть, не зарегистрирует 48 °C. Переложить мясо на доску и дать отдохнуть 10 минут.

Слить со сковороды лишний жир, кроме 2 столовых ложек. Добавить нарезанный лук-шалот и жарить на умеренном огне, пока не подрумянится. Добавить красное вино, довести до кипения и кипятить на медленном огне, пока объем не сократится вдвое. Довести соус до кипения, добавить кукурузную суспензию. Варить соус на умеренно сильном огне до загустения. Приправить солью и перцем. Мясо нарезать поперек волокон. Подавать вместе с соусом и запеченными овощами.

- Курица по рецепту Райана Ангуло -

Ингредиенты на 4 порции:

1/2 чашки грецких орехов
1 ст.л. оливкового масла
1 маленький красный лук, тонко нарезать
1 чашка черной чечевицы
1 лавровый лист
1/2 чашки бальзамического уксуса
3 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. дижонской горчицы
Кошерная соль, перец

2 ст.л. оливкового масла
1,8 кг. нарезанной на части курицы
1 ст.л. сливочного масла
Соль, перец

1/4 чашки орехового масла
2 ст.л. хересного уксуса
Кошерная соль, перец

Приготовление:

В средней кастрюле обжарить на умеренном огне грецкие орехи до легкого золотистого цвета, около 5 минут. Нарезать орехи и переложить в небольшую миску. В той же кастрюле разогреть оливковое масло. Добавить лук и готовить на умеренном огне, помешивая, до золотистого цвета, около 3 минут. Добавить чечевицу, лавровый лист, бальзамический уксус и 1,5 чашки воды и довести до кипения. Накрыть крышкой и варить на медленном огне в течение 15 минут. Снять крышку и готовить, помешивая, пока жидкость не впитается и чечевица не станет мягкой, около 15 минут. Добавить сливочное масло и горчицу, приправить солью и перцем. Держать в тепле.

Разогреть духовку до 200 °C. В большой чугунной сковороде разогреть оливковое масло. Приправить курицу солью и перцем, выложить на сковороду грудками вниз. Накрыть фольгой. Готовить курицу на умеренном огне около 6-8 минут. Перевернуть курицу и переставить в духовку. Выпекать до готовности. Переложить курицу на разделочную доску и оставить на 5 минут. Добавить в сковороду сливочное масло, перемешать его с соками, посолить и поперчить. Процедить и разогреть на небольшом огне.

В маленькой миске смешать масло грецкого ореха с хересным уксусом и петрушкой. Приправить солью и перцем. Смешать жареные грецкие орехи с чечевицей, разложить по тарелкам. Выложить курицу, полить соусом и подавать.

- Лосось на шпажках -

Ингредиенты на 8 порций:

2 ст.л. кленового сиропа
2 ст.л. свежего лимонного сока
1 ст.л. дижонской горчицы
1 ст.л. зерновой горчицы
3 ст.л. растительного масла
1 кг. филе лосося без кожи, нарезать небольшими кусочками
16 деревянных шпажек, замочить в воде на 1 час
Соль, перец

Приготовление:

В маленькой миске смешать кленовый сироп с лимонным соком, обе горчицы и 1 столовую ложку масла. Насадить рыбу на шпажки, посолить и поперчить. В большой чугунной сковороде разогреть 1 столовую ложку масла. Выложить половину шампуров. Готовить на умеренном огне, пока рыба не подрумянится снизу, от 1 до 2 минут. Перевернуть шампуры и готовить, поливая горчичной глазурью и переворачивая время от времени, до тех пор, пока рыба не глазируется, около 5 минут. Повторить с оставшимся маслом и рыбой. Выложить рыбу на блюдо и сразу же подавать.

- Запеченные макароны с сыром по рецепту Бена Вона -

Ингредиенты на 6-8 порций:

700 гр. пасты (рожки или пенне)
3 стакана жирных сливок
1/4 чашки мелко нарезанного сладкого лука
2 зубчика чеснока, измельчить
1/4 чашки муки
280 гр. козьего сыра
170 гр. белого сыра чеддер, натереть
1 чашка натертого пармезана
1/4 стакана сметаны
1 ст.л. мелко нарезанной петрушки
2 ч.л. нарезанного тимьяна
1,5 ч.л. тертой лимонной цедры
Соль и свежемолотый белый перец
3 больших яичных желтка

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 °C. Смазать сливочным маслом чугунную сковороду. В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой отварить пасту до состояния аль денте. Слить воду, пасту оставить в кастрюле.

В большой кастрюле довести до кипения сливки, смешанные с луком и чесноком. Переложить 1 чашку сливок в миску и добавить муку; вернуть смесь в кастрюлю. Держать на умеренном огне, пока масса не загустеет, 5 минут. Снять с огня и смешать с козьим сыром, сыром чеддер, и половиной пармезана. Добавить сметану, петрушку, тимьян и цедру, приправить солью и белым перцем. В миске взбить 1 стакан соуса с яичными желтками, затем перелить смесь в кастрюлю.

Залить соусом пасту и перемешать, чтобы он полностью покрыл пасту. Выложить пасту в чугунную сковороду и посыпать оставшимся пармезаном. Выпекать около 45 минут, до золотистого цвета и появления пузырьков. Перед подачей дать пасте постоять 15 минут.

- Полента с тыквой и сыром -

Ингредиенты на 8 порций:

1 тыква сквош весом около 900 гр., очистить от кожуры, удалить семена и нарезать на 2,5 см. кусочки
2 ст.л. оливкового масла + для жарки
1/3 чашки кедровых орешков
1 большая луковица, мелко нарезать
1/2 ч.л. сушеного шалфея, раскрошить
6 чашек воды
2 чашки поленты из муки грубого помола
Несоленого сливочного масла
110 гр. копченого сыра гауда, натереть
1/4 чашки + 2 ст.л. тертого твердого сыра
Соль и свежемолотый перец

Приготовление:

Духовку разогреть до 190 °C. Тыкву разложить на смазанном маслом противне и запекать примерно в течение 30 минут до готовности. Переложить тыкву в миску и грубо размять в пюре. Кедровые орешки выложить на противень и запечь в духовке в течение 4 минут, до золотистого цвета. Крупно нарезать орехи.

В сковороде разогреть 2 столовые ложки оливкового масла. Добавить лук и шалфей, приправить солью и перцем. Накрыть крышкой и готовить на умеренном огне, помешивая, до золотистого цвета, 25 минут. Добавить несколько столовых ложек воды, если лук будет выглядеть сухим.

В кастрюле довести до кипения 6 чашек воды. Взбивая добавить поленту и 1 чайную ложку соли. Готовить на очень медленном огне, часто помешивая, до мягкости, около 35 минут. Добавить 1 столовую ложку сливочного масла вместе с пюре из тыквы, кедровыми орешками, луком, сыром гауда и половиной тертого твердого сыра. Переложить поленту в большую чугунную сковороду. Слегка выровнять поленту сверху, оставив место по краю. Охладить поленту, пока она не застынет, около 3 часов.

Смазать поленту подтаявшим сливочным маслом и посыпать оставшимся тертым сыром. Выпекать в духовке при 190 °C в течение 1 часа, до тех пор, пока сверху и сбоку она не подрумянится и не покроется хрустящей корочкой. Дать постоять в течение 20 минут, затем нарезать на кусочки. Перед подачей поленту можно дополнить обжаренными грибами.

- Стейк по рецепту Алена Дюкасса -

Ингредиенты:

2 стейка рибай на кости
2 ст.л. рапсового масла
4 ст.л. несоленого сливочного масла
4 веточки тимьяна
3 зубчика чеснока
1 веточка розмарина
Соль, свежемолотый перец

Пригоовление:

Стейки хорошо приправить солью и перцем. Оставить мясо при комнатной температуре примерно на 30 минут. В большой чугунной сковороде разогреть рапсовое масло. Как только масло нагреется, выложить стейки. Жарить на сильном огне около 5 минут, затем перевернуть, добавить сливочное масло, тимьян, чеснок и розмарин. Готовить 5-7 минут, в зависимости от веса, до прожарки medium-rare, поливая ароматным маслом. Готовые стейки переложить на доску и дать отдохнуть 10 минут. Мясо нарезать от косточки поперек волокон и сразу же подавать.